I delstaten Punjab falder vinteren sammen med massevis af bryllupper, kølige aftener, lange underbukser under sarien og ikke mindst den berømmede og lun gulerods halwa. Helt galt går det jo næppe, når man blander søde, nye gulerødder med mælk, ghee (klarede smør), sukker og kardemomme, topper det hele med lidt hakkede pistacienødder og bløde rosiner – mums!
Det indiske køkken er uendeligt varietet og influeret af både gode og lækre råvarer og af alle de forskellige folkeslag, der gennem tiderne har passeret eller slået sig ned på Det indiske Subkontinent. Det nordindiske køkkens gyldne tidsalder, var muglai – eller mogul perioden. Du kender måske tandoori ovnen, samosas, kebabs, biryani og de mælke baserede ’sweets’, som så ofte ligger i dekorative stabler drysset med sølv i butikkerne over hele Indien. Alt dette stammer fra muglai køkkenet, hvor den persiske og tyrkiske indflydelse tydeligt skinner igennem i opskrifterne og tilberedningen. Der er ikke langt fra Istanbuls Turkish Delights eller Tehrans biriyani til det indiske køkken, du møder i dag. Køkkenerne langs de gamle karavaneruter lærte af hinanden til store glæde for alle os madører.
Helt specielt for muglai køkkenet er desserterne, som blandt andet kommer fra det tyrkisk ottomanske rige. Det siges at Sultan Suleiman var så glad for desserter, at han havde et separat køkken blot til dette, og en af opskrifterne herfra er halwa. Halwa betyder sødt på arabisk, og den første kendte opskrift på halwa findes i en arabisk tekst fra det 13. århundrede, ’Kitab al-Tabikh’ og heri findes hele 8 forskellige opskrifter på halwa.
Halwa kan laves på mungdal, managryn, gulerødder og sågar kartofler eller rødbeder. Fælles for dem alle er, at valgte grundsubstans skal røres med en fed mælk, ghee og krydderier til en lind masse med cremede konsistens og aromatisk smag. Her i huset er vi særlig glade for gulerods halwa, som bringer masser af minder fra de kølige aftener i Patiala med den lunende dessert i tusmørket. Det er enkelt at lave, og vi vil gerne dele vores opskrift fra Patiala med dig for at fejre den skønne gyldne rod – velbekomme ❣️
